中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。

有黄牛肉、水牛肉之分，以黄牛肉为佳。其性味甘平，含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的 作用。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛肉炖食。若手术后的病人，可用牛肉加红枣炖食。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

肉合使用的不是发面，而是死面；第二所用的肉是凉拌牛肉和少量的黄瓜，而不是热的酱肉；肉合的大小与白吉馍差不多，但皮薄酥脆，刚出炉的饼合圆鼓鼓的散发着清香，饼是中空的，出炉之后用刀把饼从中间划开，当然不能划透，饼就成了张开嘴的大贝壳，然后把调好的牛肉放进去，以黄瓜作辅料，为的是爽口，好吃，酥脆。牛肉肉合放的料非常足，牛肉的牛块儿比招牌猪头肉的都要大。虽然牛肉的没有猪头肉和猪耳丝的畅销，但是味道也是挺不错的。夏季相信很多人都对美食不太感兴趣，任记肉合是不错的存在，热乎的饼配上凉拌爽口的牛肉，又好吃又酥脆，凉拌的配菜真的是夏季的救命草呀